自制芝麻方块酥的做法_图解在家如何自己做芝麻方块酥。

自制芝麻方块酥的做法_图解在家如何自己做芝麻方块酥。0 2022-06-23 08:36:34

嘉义方块酥味道很好吃,但是不是我喜欢的口味,自己在家制作方块酥简单,还可加入我自己喜欢的材料加以改变,吃起来感觉不输嘉义的知名方块酥,手工制作方块酥真的很少看到,聚餐网今天分享这款自制的芝麻方块酥给大家。

油皮:剑兰面粉(中筋)175g、全麦面粉25g、发酵奶油25g、细砂糖30g、盐2g、水110g

油酥:剑兰面粉(中筋)330g、细砂糖100g、熟黑芝麻粉30g、熟黑芝麻30g、发酵奶油160g、植物油45g

自制芝麻方块酥的做法:

1、将油皮材料全部加入拌钢,拌至成团,以保鲜膜包附松弛一下备用。

第二步:用打蛋器把容器里的蛋黄全部打散,与纯牛奶液体等混合均匀,搅拌到食材表面没有浮油,并且面粉尽数融化才可以哦。将搅拌好的蛋黄牛奶放到炉子上,利用小火加热,一边熬制一边搅拌,让食材能够受热均匀,充分融合,避免糊底,把蛋黄牛奶煮至浓稠状态就好了。

2、将油酥的材料全部加入拌钢,拌成成均匀的沙状成团,勿打发以保鲜膜包好备用。

准备食材:奶黄馅:纯蛋黄6个、细砂糖80g、纯牛奶50g、食用油30g、普通面粉30g;油皮:普通面粉130g、白砂糖10g、食用油28g、纯净水65g;油酥:普通面粉150g、食用油75g;装饰:蛋黄1个、芝麻少许

3、将油皮杆成长方形,加入油酥平均铺满,并将油皮上折中,下折中,再杆成长方形。

4、重复上面步骤至少五次以上,越多次层次越多,每一次都要让皮休息各五分钟。

5、切片然后在每一块上面搓小洞可以拿叉子搓六格小洞透气,厚度与大小自己决定,烤时会膨胀,如果大块烤时间要延长。

6、烤温180/16530~35分中层我的烤法是先设定18分如果下面上色了,转烤盘顺便将方块酥全部翻面再烤7~10分下面也上色即可出炉,需注意可以烤颜色略深这样会很酥脆但不是烤焦唷,后面要随时顾炉。

第三步:将煮好的蛋黄糊转移到碗中,放到一边降温冷却,在冷却蛋黄糊的过程中,我们来制作油皮部分。将130g普通面粉、10g白砂糖、65g纯净和28g食用油添加到大盆里,戴上手套来抓匀混合食材,把面粉和食用油融合均匀,揉捏成面团状,给面团包上保鲜膜,醒发10分钟。

7、出炉即可享用层次依自己杆的次数决定。

成品图:

芝麻方块酥制作技巧:

1、如果烤盘不转向不翻面方块酥,要注意上色情况

2、杆的次数会决定后面烤出来的层次

3、油皮备用时一定要盖保鲜膜

4、切成块状时记得搓洞透气

5.烤温依大家切的大小跟烤箱都会有差异

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